تعیین میزان آلودگی به آفلاتوکسین در ماءالشعیرهای توزیع شده در استان لرستان با استفاده از روش کروماتوگرافی مایع با کارکرد عالی

سابقه و هدف: آفلاتوکسین ها یکی از مهم ترین مایکوتوکسین ها می باشند که دارای اثرات جهش زایی، سرطان زایی و ناقص الخلقه زایی هستند. این سموم در انواع مختلف مواد غذایی از جمله غلات و فراورده های آن یافت می شوند. ماءالشعیر فراورده ای است که از عصاره مالت تولید می شود. چناچه جو استفاده شده به آفلاتوکسین آلوده باشد، عصاره مالت تولید می شود و در نهایت، ماءالشعیر به دست آمده به آفلاتوکسین آلوده خواهد بود. از آن جایی که مصرف ماءالشعیر در جامعه رو به افزایش است و با توجه به مستعد بودن این فراورده به آلودگی سموم قارچی، در این تحقیق به ارزیابی میزان آفلاتوکسین ها در ماءالشعیر پرداخته شد. مواد و روش ها: در این مطالعه، 100 نمونه ماءالشعیر از شهرهای مختلف استان لرستان در 6 ماهه اول سال 1392 جمع آوری شد و مقادیر آفلاتوکسین های 1b، 2b، 1g و 2g در نمونه ها اندازه گیری گردید. جهت خالص سازی سموم از ستون های ایمونوافینیتی و برای شناسایی و تعیین مقدار از دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی عالی و دتکتور فلورسانس استفاده گردید. یافته ها: در بازه ی زمانی جمع آوری نمونه های ماءالشعیر، هیچ یک از نمونه ها به آفلاتوکسین آلوده نبودند. استنتاج: از آن جایی که آفلاتوکسین ها در هیچ یک از نمونه های مورد بررسی یافت نشدند، به نظر می رسد مصرف این نمونه ها مشکلی برای سلامتی مصرف کنندگان ایجاد نمی کند. این مطالعه، اولین مطالعه ای است که در ایران به منظور تعیین میزان آفلاتوکسین در ماءالشعیر انجام شده است.